Fase 1
Preriscaldare il forno a 175 °C. Ungere una tortiera rotonda da 23 cm e rivestirne il fondo con carta da forno. In una ciotola media, unire lo zucchero, la farina di mandorle, il lievito in polvere e il sale.
Fase 2
In una ciotola capiente, utilizzando una frusta elettrica ad alta velocità, montare gli albumi a neve morbida. Mettere da parte gli albumi montati a neve. Nella stessa ciotola, montare il burro fino a renderlo spumoso e leggero. Aggiungere gradualmente la pasta di mandorle, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto liscio.
Fase 3
Per preparare la salsa ai lamponi, frullare i lamponi, lo zucchero e il succo di limone in un frullatore o robot da cucina e frullare. Filtrare il composto con un colino a maglie fini, eliminando eventuali residui solidi, quindi coprire e lasciare raffreddare la salsa.
Fase 4
Impostare il mixer a velocità media e aggiungere gradualmente il composto di zucchero. Aggiungere i tuorli e sbattere fino a ottenere un composto liscio. Incorporare l’estratto di vaniglia. Incorporare delicatamente gli albumi in tre parti per evitare la formazione di striature bianche. Trasferire l’impasto nella teglia preparata aiuta anche a livellare la superficie. Cuocere in forno per 25-30 minuti, o fino a quando la superficie della torta non sarà leggermente dorata.
Fase 5
Lasciare raffreddare la torta nella teglia per 5 minuti. Passare un coltello lungo i bordi della torta, rimuoverla dalla teglia e rimuovere la carta da forno. Lasciare raffreddare completamente la torta su una griglia. Al momento di servire, guarnire la torta con la salsa ai lamponi e frutti di bosco freschi, oppure con fette di pesca o ciliegia. La torta può essere conservata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni.
Buon appetito!
