Ingredienti:
225 g di cioccolato bianco tritato finemente
360 ml di panna montata divisa
2 albumi grandi
50 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale
Frutti di bosco freschi, cioccolato bianco grattugiato o panna montata per guarnire (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Fase 1: Sciogliere il cioccolato bianco
In una ciotola resistente al calore, sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde.
Bagnomaria: Posizionare la ciotola su una pentola di acqua bollente, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Microonde: Riscaldare a intervalli di 15 secondi, mescolando tra ogni intervallo, fino a completo scioglimento.
Lasciare raffreddare leggermente.
Fase 2: Montare la panna
In una ciotola fredda, montare 240 ml di panna montata fino a ottenere una consistenza soda.
Coprire e conservare in frigorifero la panna montata mentre si preparano gli altri ingredienti.
Fase 3: Preparare il composto di albumi
In una ciotola pulita, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza soffice e lucida.
Aggiungere gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a sbattere. Montare fino a ottenere una consistenza soda e lucida.
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