Questo pesto lo preparo con i gambi dei carciofi e ogni volta mi chiedo perché li buttavo sempre via: ora lo spalmo sui crostini, lo metto sulla pasta e a volte lo mangio anche a cucchiaio

Ingredienti
6 gambi di carciofi

10 g di pinoli

30 g di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

½ bicchiere d’acqua

1 limone

1 spicchio d’aglio

Sale fino, q.b.

Preparazione
1. Pulire bene i gambi (questa è la parte importante)
Elimina le foglie residue e la parte finale più dura del gambo.
Con il pelapatate, togli tutta la parte esterna finché non vedi l’interno chiaro: quella è la parte tenera e buona. Se il gambo è grosso, insisti un po’, ne vale la pena.
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