In una padella capiente scalda un giro generoso di olio extravergine d’oliva, aggiungi il porro affettato sottile e fallo appassire dolcemente per qualche minuto. Unisci i carciofi ben scolati, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco medio per 10–15 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se serve. Devono risultare morbidi ma non sfatti.
A fine cottura profuma con menta o prezzemolo tritato e spegni.
2. Assemblare lo sformato
Taglia mozzarella e scamorza a cubetti (meglio se ben asciutte). Se usi il prosciutto cotto, spezzettalo grossolanamente.
In una ciotola unisci:
carciofi e porro
besciamella
mozzarella
scamorza
prosciutto (se previsto)
metà del parmigiano
Mescola delicatamente: il composto deve risultare molto cremoso, non asciutto.
3. In teglia
Ungi leggermente una teglia da 24×18 cm. Versa il composto livellandolo bene.
Spolvera la superficie con:
il parmigiano restante
una manciata di pangrattato
una macinata di pepe
un filo d’olio
Questo è il passaggio che garantisce la crosticina dorata come in foto.
4. Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30–35 minuti, finché la superficie risulta ben gratinata e leggermente brunita.
Sforna e lascia riposare 10 minuti prima di servire: è fondamentale per avere fette compatte ma ancora super filanti.
È uno sformato che dà soddisfazione: cremoso, profumato, con quella crosticina sopra che rende impossibile fermarsi alla prima porzione. Il giorno dopo è ancora più buono, perché i sapori si assestano e la consistenza diventa perfetta.
