Disponi le verdure su una teglia rivestita di carta forno, in un unico strato. Evita che si sovrappongano per ottenere una cottura uniforme e una gratinatura croccante.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 gradi Celsius per circa 25 minuti, fino a doratura.
Controlla a metà cottura e mescola delicatamente le verdure per garantire uniformità.
Quando le zucchine e le melanzane saranno croccanti all’esterno e morbide all’interno, sfornale e lasciale riposare per qualche minuto.
Servi calde o tiepide, con basilico fresco tritato o una spolverata di pepe nero, a piacere.
Conservazione
Le melanzane e le zucchine al forno si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Si possono riscaldare in forno o in padella antiaderente per qualche minuto, evitando il microonde per non perdere la croccantezza.
Varianti consigliate
Per una versione senza glutine, utilizza pangrattato gluten free certificato o farina di mais fine.
Se desideri un gusto più intenso, sostituisci il parmigiano con pecorino stagionato.
Puoi aggiungere pomodorini, cipolla rossa, peperoni o patate dolci per arricchire il piatto con altre verdure di stagione.
Per un effetto ancora più gratinato, accendi il grill per 3-5 minuti al termine della cottura.
