Aggiungi la farina.
Setaccia la farina e incorporala poco per volta, continuando a mescolare per evitare grumi.
Unisci il latte.
Filtra il latte ormai tiepido ed aggiungilo al composto.
Mescola con calma: otterrai un composto piuttosto liquido, è normale.
Monta gli albumi.
Montali a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Incorporali al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto, senza fretta.
In teglia.
Rivesti uno stampo quadrato da 26×26 cm con carta forno e versa l’impasto in modo uniforme.
Cottura.
Cuoci in forno statico a 170°C per 45–50 minuti.
Deve rassodarsi senza scurirsi troppo.
Riposo.
Lascia raffreddare completamente, poi metti in frigorifero per almeno 4 ore.
Qui succede la magia: prende consistenza e sapore.
Servi.
Togli dallo stampo, taglia a quadrotti e spolvera con zucchero a velo.
Il lattaiolo è un dolce che non ha fretta e non ne chiede. Si fa, si aspetta, si gusta. È semplice, gentile, e sa trasformare pochi ingredienti in qualcosa che conforta davvero. Uno di quei dolci che, una volta riscoperti, tornano spesso.
