3️⃣ Pieghe
Metti l’impasto in un contenitore unto.
Fai 3–4 serie di pieghe a distanza di 30 minuti.
Tra una piega e l’altra, copri.
4️⃣ Lievitazione
Lascia lievitare fino a +60/70% del volume
(3–5 ore a 24–26°C, dipende dal lievito).
Opzione aroma: riposo in frigo 8–12 ore, poi riporta a temperatura.
5️⃣ Formatura
Rovescia delicatamente su piano ben infarinato.
Dividi in 2 rettangoli senza sgonfiare.
Spolvera con farina, riposa 20–30 min.
6️⃣ Cottura
Forno statico 250°C con vapore (pentolino o spruzzo).
Cuoci 20–25 minuti, ultimi 5 min con sportello leggermente aperto.
Raffredda su griglia.
✅ Risultato
Crosta croccante
Mollica alveolata e leggera
Profumo tipico del lievito madre
Se vuoi, posso:
adattarla a farina integrale
spiegarti la versione senza frigo
convertirla per forno di casa piccolo o pizza stone
Dimmi tu 😊
