🥖 Ciabatta con lievito madre (idratazione alta)
Ingredienti (2 ciabatte)
500 g farina forte (W 300–330, meglio tipo 0 o 00 per pane)
350 g acqua (70% idratazione)
100 g lievito madre rinfrescato e attivo
10 g sale
1 cucchiaino di miele o malto (facoltativo, aiuta la fermentazione)
Procedimento
1️⃣ Autolisi (consigliata)
Mescola farina + 320 g di acqua (tienine 30 g da parte).
Copri e lascia riposare 30–45 minuti.
2️⃣ Impasto
Aggiungi il lievito madre a pezzetti e inizia a impastare.
Unisci il sale sciolto nei 30 g di acqua rimasti.
Impasto molto morbido e appiccicoso: è normale.
👉 Niente impastate aggressive: bastano pieghe.
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