Ingredienti
1 radicchio
450 g di patate
120 g di ceci cotti (ben scolati)
80 g di ricotta vaccina
(oppure fiocchi di latte ben scolati)
30 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
(facoltativo) noce moscata o timo
Preparazione
1. Prepara il ripieno
Lessa le patate in acqua leggermente salata per circa 35–40 minuti.
Sbucciale e schiacciale in una ciotola capiente.
Aggiungi:
i ceci schiacciati grossolanamente (non a crema)
la ricotta
il parmigiano
sale, pepe e spezie se ti piacciono
Mescola bene: deve venire un composto morbido ma compatto, facile da modellare.
2. Prepara il radicchio
Sfoglia il radicchio, lavalo e sbollenta le foglie in acqua bollente per 2–3 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle.
Scolale e elimina con un coltello la costa centrale più dura.
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