Una sola teglia non è bastata, domani ne preparo due e faccio contenti tutti

Ingredienti
1-2 melanzane tagliate a dadini
220 gr di ricotta
50 gr di galbanino light tagliato a listarelle
3 cucchiai di farina
1 uovo
1 pomodoro tagliato a cubetti
1 testa d’aglio tritata
½ tazza di acqua
due giri di olio evo
Quanto basta di prezzemolo tritato
Quanto basta di pepe
Quanto basta di sale
Preparazione
Innanzitutto versate un filo di olio evo in una padella antiaderente, inserite la testa d’aglio tritata, rosolate un minuto, aggiungete le melanzane tagliate a dadini, mescolate e lasciate cuocere per 3 minuti.
Adesso unite il pomodoro tagliato a cubetti, mescolate, insaporite con il sale e il pepe, amalgamate, integrate l’acqua, rimestate, chiudete con il coperchio, fate cuocere 5 minuti, spegnete e trasferite in una ciotola.
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