Ingredienti
2 melanzane medie (circa 400 grammi)
2 zucchine medie (circa 300 grammi)
40 grammi di parmigiano grattugiato stagionato
30 grammi di pangrattato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (circa 20 ml)
Sale fino, quanto basta
Pepe nero o basilico fresco a piacere (facoltativi)
Procedimento
Lava accuratamente le melanzane e le zucchine sotto acqua corrente. Asciugale con un panno pulito.
Elimina le estremità e taglia le zucchine a tocchetti regolari di circa 1,5 cm per lato.
Taglia anche le melanzane a dadini, mantenendo una dimensione simile a quella delle zucchine, per favorire una cottura uniforme.
Raccogli le verdure tagliate in una ciotola capiente.
Aggiungi il parmigiano grattugiato, il pangrattato e un pizzico di sale. Mescola leggermente.
Versa l’olio extravergine di oliva a filo e mescola con un cucchiaio o con le mani in modo da distribuire bene il condimento su ogni pezzo.
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